香港旅游攻略交流组

咖啡界高富帅和屌丝,到底有什么区别?

coffee笔记2020-03-24 15:04:21

目前市面上的咖啡豆可以分为两大家族:阿拉比卡(Arabica)家族与卡内弗拉(Canephora)家族。也许很多人会对卡内弗拉比较陌生,一般人称其为罗布斯塔(Robusta)。其实,罗布斯塔只是卡内弗拉的一个非常著名的分支。



1

家族成员



阿拉比卡


铁皮卡(Typica),可谓阿拉比卡家族的鼻祖,是阿拉比卡的原生品种,十分清香并带有花香,柑橘系的清淡酸味和柔和的香味是其特征所在。

 

波旁(Bourbon),也算是阿拉比卡的原生品质之一,只不过是第比卡的突变种,如果把波旁和第比卡比作双胞胎兄弟的话,那第比卡就是哥哥,波旁就是弟弟,比第比卡晚生出来几秒。波旁带着浓重的香气和层次丰富的酸味。

 

卡杜拉(Caturra),是波旁的弟弟,身材矮小,是矮小种中具代表性的波旁突变种,产于海拔较高之地,带有清淡的酸味和浓度。

 

曼特宁(Mandheling),属于印尼稀少的阿拉比克种,被认为是世界上最醇厚的咖啡。

 

瑰夏(Geisha),家族中的才子,产量很低,是非常贵重的品种。它以强烈的香气和清爽的酸味为特征,充满个性的滋味受到许多人的注目。


……


卡内弗拉


罗布斯塔(Robusta),卡内弗拉家族代表,也被人视为卡内弗拉家的独子,来自维多利亚湖周边、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地。它有着独特的大麦茶香和比较重的苦味,身体健壮,具有很强的抗病性。 

科尼伦(Conillon),其实好多人都不知道罗布斯塔还有个弟弟,就是科尼伦,因此并不被大家所熟知。它来自维多利亚湖西边,巴西将该地称为科尼伦。其也同样具有淡淡的茶香和苦味。 

 

2

生长环境



阿拉比卡一般生长赤道南北纬23.5度,海拔600~2200米之间的高原和山地的火山质土壤,年温恒定15-25度之间,有充沛的降雨,避免强烈的阳光直射。其抗病能力较弱,成长较为缓慢,但品质较高。

 

卡内弗拉多种植在海拔200-600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24~29℃,对降雨量的要求并不高。适应力强,种植容易,成长较快,产量高。

 

3

丙烯酰胺含量



近日,把咖啡推上风口浪尖的致癌物质“丙烯酰胺”,在两大咖啡家族的含量也不相同。有研究标明,在同一焙炒条件和温度下,卡内弗拉咖啡豆中丙烯酰胺的生成量比阿拉比卡咖啡豆中丙烯酰胺的生成量高出近一倍。



阿拉比卡可以说是咖啡豆中的“高富帅”,风味优雅,是精品咖啡的主力。与之相比,卡内弗拉只能算是“咖”中“屌丝”,产量巨大、口感普通、价格低廉,大多数只能被加工为速溶咖啡和罐装咖啡。