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【配方】米其林三星餐厅热卖产品~维多利亚芒果蛋糕(已打包·可下载)

世界烘焙配方2019-06-28 02:47:33

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米其林三星产品~维多利亚芒果蛋糕

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配 料 表:【酥皮蛋糕】


细砂糖:175克

红糖:50克

蛋白:5个


配 料 表:【奶油馅】


酸奶:100克

低脂奶酪:100克

香草荚:1根

香草精:2克


配 料 表:【水果馅】


芒果:250克(切为2cm方块状)

热情果皮:5克(擦丝屑)

生姜:10克(去皮,磨碎)


看完配料的童鞋是否觉得有问题?配方里没有面粉?!表困惑,继续侃制作方法就知道了↓ :


制 作 方 法


  • 烤箱预热至140℃/140℃,直径8cm圆形烤模(高度12cm)烤盘铺垫耐烤纸备用。

  • 用电动打蛋器,将2个蛋清和两种糖一起在机器打法至变硬,有光泽。加入剩下的蛋清,一次一个,每次加入之间搅打直至混合物搅拌均匀,这可能需要一些时间,继续下去,直到混合物是白色的,僵硬。(嗯,最后会有一点点褐色,原因当然是由于红糖了...)。

  • 装模后方在烤盘纸上入炉烘烤1小时,直到蛋酥很脆。从烤箱中取出,并留在模具中冷却。

  • 同时,混合酸奶、奶油奶酪和香草精和或香草棒提取物在一个钢盆中,直到充分混合。注意,要避免出现结块。密封、冷藏,直到准备使用。

  • 一旦蛋白甜饼已经冷却,在边缘用锋利的刀使之脱模。它们可能破裂一点或表皮可能脱落,但是这是它的性质。将之横向切割为厚度2cm的圆片(不用刻意切割为整齐的边缘,较为自然的边缘最后会比较好看)。

  • 将之前冷藏的香草乳酪酸奶油取出,涂抹在饼面上,芒果丁撒在上面,确保有一些靠近蛋白饼的边缘,以便使金色芒果立方体从侧面看是可见的。撒热情果皮屑和姜碎末(当然可以依据口味选择是否添加此原料)在顶部,然后继续在上边加适量奶油馅,然后小心翼翼地在上面盖上另一片蛋白饼。

  • 简单的一款小蛋糕,却是米其林餐厅中非常受欢迎的甜点,推荐大家尝试制作。


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